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Menu-carte à 32,00€
Entrée+plat+dessert, au choix dans la carte
(35,50€ avec fromages)
- Croquettes d’escargot en chapelure de persillade, mousseline de persil racine
- Huîtres pochées, épinards, émulsion choux-fleur
- St Jacques en coquille, endives caramélisées, huile de citron
- Terrine de foie gras, purée de coing
- Filet de sandre et cocos de Paimpol, jus d’étrilles
- Suggestion du chef autour d’un poisson
- Noix de St Jacques snackées, mousseline de potimarron, condiment chorizo
- Queue de boeuf et foie gras en croûte, wok de choux verts
- Demi pigeonneaux aux shitakés et châtaignes confites, consommé fumé à la saucisse de Morteaux
- Selle d’agneau caponata d’aubergines, moutarde en grain au citron et harissa
- Fromages affinés, mesclun de salades
- Tarte crémeuse au chocolat croquant, émulsion caramel
- Blanc-manger au citron vert, gelée exotique, tartare de bananes au rhum
- Lingot au café, pain d’épices orange-gingembre
- Pommes et noix carrément “Tatin”, glace à la crème d’Isigny et vanille
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Menu à 24,00€
(27,50€ avec fromages)
- Crème de potimarron, brochette de mini-andouille et comté
- Pommes de terre et cabillaud dans l’idée d’une brandade
- OEuf mollet et foies de volaille, sauce bourguignonne
- Filet de rascasse, caponata et jus d’étrilles
- Joues de porc confites, Morteaux et mousseline de persil racine
- Risotto de St Jacques à la roquette, coppa grillée
- Nage de perles du Japon au lait de coco, tartare d’ananas caramélisé
- Sablé aux poires, glace Fourme d’Ambert, coulis griotte
- Mille-feuilles choco praliné, glace noisette
Nous pouvons régaler également les petits, en fonction des envies - Réalisation de plats végétariens possible.
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